 |
Холодное тесто раскрывает вкус пирожков по-новому.
Пирожки «Чудо» готовятся на пшеничной муке с охлаждением дрожжевого теста. Этот неожиданный процесс предлагает хозяйке два дополнительных преимущества. Охлаждение замедляет активность дрожжей, усиливая вкус теста и делая его сложным, похожим на хлеб на закваске. Кроме того, процесс холодной ферментации помогает укрепить структуру клейковины, формируя приятную для жевания текстуру.
Ингредиенты:
- Мука – 1,2 кг;
- масло – 100 мг;
- дрожжи свежие – 50 г;
- вода – 0,7 л;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление пирожков «Чудо» начинается с активации дрожжей в теплой воде с сахаром, солью и частью муки (до половины). Перемешайте ингредиенты ложкой и дайте отдохнуть 10 минут. За это время дрожжи активизируются, заставив массу пузыриться.
После 10-минутного отдыха добавляется масло, затем оставшаяся мука. Замешивается мягкое, не слишком плотное тесто.
Теперь отставьте тесто в сторону, но вместо того, чтобы убирать его в теплое место, как обычно, поставьте в холодильник на 1 час. Оно станет более эластичным и готовым к лепке.
Охлажденное тесто делится на равные порции (в этом случае 20 шариков по 60 г).
В качестве начинки можно использовать любые продукты: обжаренный фарш, творог, фрукты или повидло.
Сформированные пирожки обжариваются на сковороде до золотисто-коричневого цвета.